Горечь апельсинового сока происходит от гесперидина, лимонина и других веществ, содержащихся в апельсиновой корке и семенах. Хотя он делает апельсиновый сок горьким, гесперидин полезен для сердечно-сосудистого здоровья, а лимонин обладает определенным противораковым эффектом.

Методы и приемы для удаления горьких веществ из цитрусового сока кратко описаны ниже.

1. Используйте метод адсорбции для удаления горьких веществ.

Использование различных адсорбентов для адсорбции горьких веществ для обезгоривания является наиболее широко используемой коммерческой технологией в мире. Используемые адсорбенты включают активированный уголь, силикагель, ионообменную смолу и т. Д. Использование метода адсорбции для удаления горечи из цитрусового сока имеет три преимущества: (1) в сок во время обработки вводится меньше примесей, что не мешает оригинальным витаминам, сахарам, И другие компоненты сока; (2) обрабатывая температура низка и может быть дебиттеред на комнатной температуре; (3) короткое время обработки, простое оборудование, низкая цена, возобновляемая. Если активированный силикат магния активирован путем промывки или нагревания, он может продолжать удалять лимонин и нарингин после активации.

2. Добавление метода ингибитора горечи

Обычно используемые ингибиторы горечи включают сахарозу, неостигмин и циклодекстрин, которые могут облегчить горечь цитрусовых продуктов. Добавление 10% сахарозы может увеличить порог горечи водного раствора аналогов лимонина 27 мг/Кг, и увеличить порог горечи водного раствора нарингина 45 мг/Кг. Кроме того, новые подсластители, такие как неогесперидин и дигидрохалкон, также оказывают значительное ингибирующее действие на горечь.

3 ферментативное обезгорение

Ферментативный дебиттеринг для цитрусового сока можно разделить на дебиттерные ферменты на основе флаванона гликозида и дебиттерные ферменты на основе лимонина в зависимости от цели действия. Обезгоривающие ферменты и механизмы обезгоривания, действующие на соединения гликозидов флаванона: Эти ферменты в основном представляют собой нарингиназу, которая состоит из композиции α-L-рамнозидазы и β-D-глюкозидазы. Α-L-рамнозидаза может гидролизовать нарингин в вишневый гликозид и рамнозу, а горечь вишневого гликозида составляет около 1/3 нарингина, поэтому горечь уменьшается. Вишневый гликозид может быть использован в β-Продолжающееся действие D-глюкозидазы генерирует горький свободный нарингин и глюкозу. В 2001 году Chien et al. подтвердили эту последовательность гидролиза с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии и указали, что только β-когда присутствует D-глюкозидаза, нарингин не может быть гидролизован.

Из лаборатории Freshco промышленности ООО.

22 апреля, 2024